香港的海鲜饭店绝非广州相同名称的高档餐馆,更不是广州市郊的海鲜大排档,而是面积不足100平方米、类似于小吃店的“小资”餐馆。

大约7年之前,大周先生从舅舅邓先生手中传承了海鲜烹饪手艺,在旺角太子地铁站出口处开起了新志记海鲜饭店,大做特做内地游客的生意。春节前夕,正是香港旅游旺季,大周的生意繁忙异常,月入达七八十万港元。

成本:人工成本占总收入一半

“我们香港的饭店生意,与你们内地城市的不同,人工费用、租金都非常高昂,人工要在总收入中占1/2,租金杂费一般占1/3。能否赚到钱,投资前要有个掂量。”大周对本报记者说。

在香港这个城市,铺面租金之昂贵,是全世界都出了名的。九龙地区,地面租金也高至每平方米每月一两千元。

大周看了很多铺面都觉得昂贵,想去向银行贷款,干脆买家铺面做生意。没有想到的是,在旺角问了近3个月,居然没有找到一家愿意卖的。原来,香港的商铺多是传了两三代人的“祖产”,房主就是坐地收租过日子,很少想到出售。

经过反复斟酌,大周做出的选择与多数广州同行相似:生意的成败决定于人流量,一定还是要选临街旺铺。于是,在向亲朋借款之后,大周租赁了太子地铁站出口处的80平方米铺面,约定租金为10万元/月。

技巧:推荐海鲜招揽内地客

如何做内地客人生意成为了大周慎重思考的问题。开始时,由于普通话不利落,大周眼睁睁地看着内地游客进店观望又出门。不得已,他在现有基础上整合了一下人力资源,给全体员工开了一次会,看看大伙儿谁的普通话说得好,就安排谁到前边做接待工作。而大周自己也参加了速成辅导班,“急训”了一下普通话。

开始时,面对内地客人,大家推荐菜式没有经验。大周一般开口就向大家推荐自己小店的招牌菜——香炒“糯米饭”,殊不知:对于非广东籍的内地客人来说,糯米饭算不上什么稀罕食品,用不着大老远跑到香港来吃。

偶然的机会,来了几位安徽游客,静下心来弄懂了小店的菜式,惊呼:“新鲜象拔蚌居然只要四五十港元一盘,比合肥便宜多了。”于是,5个人细心挑选,点了一桌子小店最贵的海鲜食品,总共才花费了1600多元,连吃了3个小时,满意而归。

大周犹如醍醐灌顶,了解到:内地客人最喜欢吃的原来就是新鲜海鲜呀。从此以后,他遇到说普通话的,就推荐“又靓又鲜的海鲜”,介绍说“比你们那里便宜多了”,内地顾客果然十分买账。之后,他干脆购置了玻璃容器,将所有海鲜都搬到了店面外边,标注了价格,吸引路过游客的注意力。现如今,内地游客的消费额节节上升,已经占据了小店月收入接近1/3的比例。提到内地同胞,大周的嘴就笑得合不拢。

投资表:

铺面租金 10万港元

装修 5万港元

设备炊具 3万港元

首次进货 10万港元

调研杂费 2万港元

总投资 30万港元

收益表:

租金 10万港元

水电管理 2万港元

税务杂费 3万港元

人工 35万港元

进货 25万港元

每月收入 75万港元

每月利润 10万港元

经营风险:

对于餐饮行业,技术十分重要,经营中对于厨师的依赖性很强,而在中国内地城市,厨师跳槽是家常便饭。

经营潜力:

该类售卖大众海鲜的小资本商铺,在广州市内十分稀少,可以归入“私房菜馆”的行列,而私房菜生意,近年来十分红火。

选址建议:

中原地产的王敏小姐认为,最好选择成熟的中高档社区商街,依托街坊做熟客生意。否则该类生意利润少、种类少,投资开在繁华商街性价比不高,也解决不好卫生问题。建议可考虑天河南、滨江东、天河北路等地。