2009年3月1日，北京三家阳光海岸自助百汇（下简称阳光海岸）同时在金宝街净雅大酒店、德盛净雅大酒店、辉煌净雅大酒店盛装开幕。开业当天，只有216个餐位的金宝街净雅大酒店阳光海岸在晚餐接待了350位客人；只有305个餐位的辉煌净雅大酒店阳光海岸在晚餐接待了480位客人。迄今为止，开业的两个月内，阳光海岸家家爆满，已经成为食客吃自助的首选品牌。

本刊记者采访了净雅集团厨务总监、阳光海岸总策划人许少瀚先生，请他来为读者揭开阳光海岸的神秘面纱。

阳光海岸是净雅集团经过精心策划，聘请专业营销团队及自助餐专家，综合各派自助餐之所长，在保留自助餐精髓的同时，将传统自助餐发扬光大，推陈出新、倾力打造的一个全新自助餐品牌。阳光海岸2009年将在北京、威海、临沂、青岛、济南等地开8家店，2010年争取在国内开15家店。这些店有的开在净雅酒店里面，有的单独开业。

阳光海岸传承净雅品质，秉承超越顾客想象的服务理念。装修风格温馨、靓丽。而且，餐位充足，包间、半开包间、大厅等多种格局能满足亲朋聚会、公司联谊、恋人相约、商务宴请、家人团聚、生日派对、婚庆喜宴等多种不同的需求。

中式菜品居多

阳光海岸有十二大料理区：广式料理区、中式料理区、中式面点区、日式料理区、西式点心区、西式料理区、哈根达斯区、南洋料理区、水果饮料区、铁板海鲜区、铁板煎扒区、药膳滋补区。其中，中式菜品占70%，国际化的美食占30%，300多道菜品中有200多道是中式菜品，更适合中国人的口味。

在自助菜品上，阳光海岸一方面传承了净雅的高贵品质，以海鲜菜品为主打，有海虹蟹、梭子蟹、鲍鱼、大虾、爬虾、象拔蚌、海参、各种生吃的鱼类、过桥的鱼类、清蒸的鱼类、巴蛸、鲳鱼、鲽鱼等食材，还有红烧雪蛤、法式鹅肝、木瓜燕窝、煎牛排、广式烤鸭等特色佳肴。

另一方面，阳光海岸又是“阳春白雪”与“下里巴人”相结合，有沂蒙风光、胶东包子等特色小吃。比如沂蒙风光中的饼是沂蒙地区做法的粗粮煎饼，葱选自山东久负盛名的章丘大葱；夹入其内的虾酱、虾皮和海苔来自胶东地区。

阳光海岸除了多道创新中式菜品，数款秘制养生靓汤外，还有知名台湾西点大师倾心打造的30余款精致西点，让食客大饱口福。除此之外，进口的法国红酒、哈根达斯、泰国香椰也是向食客无限量提供。

阳光海岸的中式菜品以鲁菜为主，兼有全国各地的一些特色，可能每个菜系都有一到两道菜品在净雅的菜单中，几乎所有的中国客人都可以在这里找到自己家乡口味的菜品，既有家乡口味，又可以吃到很多其他菜系和国际化的美食能吸引更多的客人。

点餐、取餐结合

阳光海岸有60-80多道菜品为现点现做，确保了菜品新鲜、原汁原味，使顾客得到最佳的口感享受。铁板海鲜区有大虾、巴蛸、鲳鱼、鲽鱼等，基本上都是现点现做，中式面点区的煎饺、鲍鱼捞饭、海参捞饭也是现点先做，此外石锅菜品和过桥鱼类也都是现点现做。整体来看，现点先做的菜品要占到菜品总数的四分之一。虽然在金钱豹、都太自助也不乏有现点现做的菜品，但所占的比例却远不及阳光海岸。

餐桌上准备了现点菜品用的小夹子，客人将小夹子放到喜欢的菜品旁边的小盒子里，服务员就会在第一时间将刚做好的菜品送到可热的餐位上，提示客人趁热食用。

超越顾客想象

阳光海岸一改传统自助餐只有自助没有服务的模式，打破传统自助，选餐与点餐相结合，这样一来，自助与服务多种体验更能让顾客感受到净雅服务一贯的温馨与体贴。

净雅的服务理念就是“超越顾客想象”。在整个采访中，“服务”是许少瀚频繁提及的词语，他说净雅正在全力打造贴心服务、感动服务，着眼于每一个细节。为此，他特地举了一个例子。有一个客人在吃海鲜时划破了手指，他去卫生间冲洗伤口的时候被清洁人员看到，这位清洁人员迅速向上报告，等这位韩国人回到餐桌的时候，服务人员也适时地将创口贴送到了他的面前。

净雅服务周到细致，服务员笑容可掬，当你就座后，会给你一个大盖布，把你的衣服、挎包等物品盖好，当你去取餐时，服务员会替你看管物品，尽可放心。需要什么食品告诉服务员，也会给你端到桌上。如果是过生日，会送给你一个制作精美的插有蜡烛的蛋糕，服务员会代表全体净雅员工祝你生日快乐，给人以温馨的感觉。

净雅服务员的每一句话，都让人倍感亲切，每一个动作都能让人感觉得到他们是经过严格的训练的。对客人的赞赏，他们都及时的表示感谢。对客人提出的意见，他们在表示歉意的同时，也会对客人表示感谢，并承诺下次一定改正。

营销主打健康

阳光海岸自助百汇（金宝街店）有十几位营养师为就餐的顾客提供咨询服务，指导客人合理地选择食物和就餐。还有数款秘制养生靓汤，客人还可以根据自己的星座取用属于自己的12星座花茶。比如牧羊座的人率真、直接、精力旺盛,活力充沛，但却有冲动易怒的缺点,可饮用薄荷或柠檬等清爽的饮料。

阳光海岸餐台纸上有“阳光小贴士”，提醒顾客健康的饮食顺序是：先吃熟食区的汤物、蔬菜、面类，再吃鱼虾类、肉禽，最后吃适量水果或生菜沙拉。这样既是为顾客健康着想，又节省了食材。

阳光海岸午餐的价格是168元/位，晚餐198元/位。开业当月（2009年3月）每位优惠50元，4月、5月每位优惠38元。优惠的价格加上广泛的宣传，阳关海岸每天的餐位都需要提前预订、